Революция в вине: гид по безалкогольным альтернативам

Причин отказа от алкоголя может быть множество: от религиозных убеждений до элементарного желания разгрузить организм. Но любой, даже временный запрет — это стресс! Стакан сока за ужином в ресторане вместо красивого бокала с вином может кого угодно привести в уныние. Не говоря уже о вечеринке или праздновании дня рождения, где все пьют игристое, а кто-то тихонько — чай.

Выходит, что такая социальная составляющая — неочевидная на первый взгляд, но очень интересная причина появления и стремительного роста популярности безалкогольных вин. Мы вроде бы ведём привычный образ жизни и можем не отказываться от любимых ритуалов, а с другой — остаемся трезвыми по тем причинам, которые актуальны для нас на данный момент.

Антониус Лейтц, молодой винодел компании Leitz wines, привёл интересный пример молодой женщины, которая пришла на винодельню на дегустацию со своими друзьями на первом месяце беременности. Она не хотела пока афишировать это радостное событие и попросила принести ей безалкогольное вино, сохранив свою беременность в тайне.

Было и стало

Свой первый опыт дегустации безалкогольного вина я помню очень хорошо, как и решение в жизни больше не притрагиваться к этому напитку. Мне тогда досталась на редкость кислая красная жидкость, пахнущая вишневым ароматизатором. Если честно, вспоминаю я это вино с содроганием.

С тех пор ситуация кардинальным образом изменилась. Безалкогольные вина, наконец, напоминают вина по вкусу и пить их стало очень приятно.

Такие известные мировые бренды, как Freixenet, Torres, La Gioiosa, уже создали свои линейки безалкогольных вин, а новые молодые бренды растут как грибы после дождя.

Интерес к безалкогольным винам столь высок, что за последние пару месяцев я получила массу вопросов относительно перспективности этого направления и инвестиций в производство безалкогольных вин. Ответ очевиден — перспективы есть и очень хорошие: спрос растёт с геометрической прогрессией так же как и число положительных отзывов о таких винах.

Согласно исследованию IWSR, рост объёма на 10 ключевых рынках составил более 7% в 2022 году, и рынок, вероятно, продолжит расти с прогнозируемым CAGR в течение 4 последующих лет +7%, 2022-26, по сравнению с +5%, 2018-22.

«Динамично развивающаяся категория безалкогольных вин предоставляет возможности для дополнительного роста продаж. У владельцев алкогольных брендов появляется уникальная возможность привлечь на свою сторону тех, кто не употребляет алкоголь», — комментирует Сьюзи Голдспинк, руководитель отдела безалкогольных и слабоалкогольных напитков IWSR Drinks Market Analysis. «По мере того как все больше людей предпочитают избегать алкоголя в определенных случаях, или вообще воздерживаться от него, безалкогольные напитки неуклонно увеличивают свою долю в категории no/low».

Как его делают

Так что же такое безалкогольное вино? Глобально единого определения этому термину нет, за исключением того, что оно производится путём удаления спирта из обычного, алкогольного вина.

Методы производства очень интересные, но чтобы не грузить деталями, расскажу вкратце об основных, самых широко используемых технологиях:

Обратный осмос. Ароматические соединения и фенольные вещества отфильтровываются до удаления спирта дистилляцией, а после чего возвращаются обратно уже в отфильтрованный безалкогольный винный концентрат.

Вакуумная дистилляция. Спирт удаляется путём осторожного нагревания вина в вакууме, где благодаря низкой температуре кипения (температура кипения спирта в вакууме опускается до 27-30°C) вино меньше повреждается, сохраняя свой характер.

Вращающаяся конусная колонна. Это такой вертикальный цилиндр, состоящий из чередующихся вращающихся конусов, которые распределяют вино в тонкую плёнку, обеспечивая быстрое удаление спирта. Затем извлеченные ароматы возвращаются обратно.

Технологии постоянно совершенствуются, и совсем скоро разница между вкусом алкогольного и безалкогольного вина будет столь мала, что отдавать ему предпочтение будет все больше непьющих людей.

Кристиан Нетт, мастер-винодел и управляющий директор компании Weingut Bergdolt-Reif & Nett, расположенной в винодельческом регионе Пфальц, в своём интервью автору статьи отмечает: «Не существует плохих сортов винограда для производства безалкогольных вин. Нужно просто адаптировать технологию. Например, у Каберне Совиньон потрясающий ароматический профиль, но он может быть слишком танинным. В безалкогольных винах сильные и резкие танины нежелательны. Вы можете предвидеть это и скорректировать метод производства базового вина. Например, уменьшить контакт с кожурой».

Что пить

Если после прочтения этой статьи вы решитесь на дегустацию безалкогольных вин, то специально для вас я подготовила рейтинг лучших из них, вкус которых вас очень приятно удивит:

1. Noughty Dealcoholized Sparkling Chardonnay. Сначала оно мне понравилось из-за названия, а потом удивило своим вкусом, напоминающим настоящее Prosecco: лёгкое, фруктовое, живое. Сейчас Noughty продается в самых крутых барах, ресторанах, отелях и спа-салонах мира. Попробуйте его в качестве аперитива с сырами и разными сливочными блюдами, например, ризотто. Стоимость на сайте производителя: $22.

2. Leitz Eins Zwei Zero Riesling — это классика, не выходящая из мировых рейтингов безалкогольных вин. Если вы ищете сбалансированное, лёгкое и фруктовое белое вино, то оно вам понравится. В аромате яблоки гольден и сушеные груши, дополненные пряной ноткой грецкого ореха. Идеальное гастрономическое сочетание — сырная тарелка! Нарежьте любимые сыры, насыпьте пряные орешки, а в центр положите немного конфитюра из груши и горгонзолы. Стоимость на сайте производителя: 12 $

3. Nett Sauvignon Blanc — это классический Sauvignon Blanc, но без алкоголя. В аромате цитрусовые, яблоко и грейпфрут, немного свежей зелёной травы. Очень лёгкое и свежее вино! Попробуйте его с зеленым салатом и креветками на гриле. Кстати, безалкогольные вина Nett относятся к премиальному сегменту, получают лучшие отзывы от авторитетных критиков и завоевывают медали на престижных конкурсах (например, Nett Reverse Riesling завоевало бронзовую медаль на конкурсе Drinks Business Global Low and No Alcohol Wine Masters в 2022 году). Стоимость на сайте производителя: $14.

4. Wölffer Estate Spring In a Bottle. Это игристое розе в аромате предлагает малину и клюкву в сахаре. Живая кислотность и элегантная фруктовость уравновешиваются минеральностью и долгим финишем. Это универсальное игристое идеально подходит к блюдам из птицы и сырам. Стоимость на сайте производителя: $12.

5. Giesen Red Blend — лучшее красное безалкогольное, которое я пробовала. Ягоды черники и ежевики, слива и немного бочки в аромате делают его хорошим винным сопровождением к ростбифу и утке в ягодном соусе. Стоимость на сайте производителя: $14.

6. Для тех, кто любит Пет-Наты и разные «дикие» вина, альтернатива тоже есть: Unified Ferments Qi Dan. Все отсылы к натуральным винам налицо: мутноватый на вид, и немного резкий в аромате Qi Dan вином назвать сложно, особенно, если почитать состав: Комбуча, газированная вода и чай. Попробовать точно стоит, особенно в сочетании с орешками на аперитив, или с пряной и острой азиатской кухней. Стоимость на сайте производителя: $30.

Здорово, что появляются разные и качественные альтернативы для нас, любителей вина. Ведь порой так сложно сделать выбор между утренней тренировкой и весёлой вечеринкой накануне.