10 лучших рецептов маринованного перца на зиму: классика и эксперименты

Маринованный сладкий перец легко превратить в самостоятельную закуску, добавку к мясу или основу для салата. Его заготавливают в масле и уксусе, томатной заливке, с мёдом, яблоками и другими добавками. Собрали 10 рецептов — от привычных вариантов до необычных сочетаний.

Классический маринованный перец с маслом и уксусом

Начните с 2 кг сладкого перца. Удалите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте четвертинками. Для маринада вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл 9% уксуса и 100 мл растительного масла.

Опустите перец в кипящий маринад и бланшируйте 3-4 минуты. Разложите овощи по стерилизованным банкам, добавив чеснок и укроп, залейте маринадом и закатайте. Переверните банки и укройте до полного остывания.

Перец в томатной заливке

Если хочется более насыщенной закуски, приготовьте перец с помидорами. 2 кг помидоров измельчите в пюре, а 2 кг сладкого перца нарежьте крупными кусочками. Две луковицы нарежьте полукольцами.

Перелейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 100 мл растительного масла. Доведите до кипения, положите перец и лук и варите 15 минут. Влейте 100 мл 9% уксуса, проварите ещё 5 минут и сразу разложите заготовку по банкам. Закатайте крышками.

Перец с мёдом

Мёд придает маринаду приятную сладость и делает вкус перца мягче. На 2 кг сладкого перца возьмите 1 л воды, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. жидкого мёда. Добавьте 100 мл 9% уксуса.

Вскипятите маринад, опустите в него подготовленный перец и варите 3-4 минуты. Разложите овощи по стерилизованным банкам вместе с чесноком и зеленью, залейте горячим маринадом и закатайте.

Классический маринованный перец: рецепт

Острый перец с чили

Любителям пикантных закусок подойдет сочетание сладкого перца с острым. Нарежьте 2 кг сладкого перца, а 2-3 стручка чили измельчите.

Для маринада вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл 9% уксуса и 100 мл растительного масла. Положите оба вида перца и варите 5 минут. Разложите овощи по подготовленным банкам, залейте маринадом и закатайте.

Количество чили регулируйте по своему вкусу — от этого зависит острота готовой закуски.

Маринованный перец с яблоками

Яблоки добавят заготовке фруктовую кислинку и сделают вкус интереснее. Возьмите 2 кг сладкого перца и 1 кг яблок. Перец нарежьте крупными кусочками, а яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками.

В 1 л воды растворите 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, добавьте 100 мл 9%-ного уксуса и 100 мл растительного масла. Доведите маринад до кипения, положите перец и яблоки и варите 5–7 минут. Горячую закуску разложите по банкам и закатайте.

Перец в масле

Для этого варианта понадобится 2 кг сладкого перца. Разложите его на противне и запекайте при 200 °С до появления тёмных подпалин. Горячий перец переложите в пакет, оставьте до остывания, затем снимите кожицу и удалите семена.

Уложите мякоть в подготовленные банки, перекладывая чесноком, и залейте горячим оливковым маслом. Плотно закройте банки и храните заготовку в соответствии с выбранным безопасным способом консервирования.

Перец с луком и морковью

Из сладкого перца получится полноценный овощной салат, если добавить к нему морковь и лук. Возьмите 2 кг перца, 1 кг лука и 1 кг моркови. Нарежьте овощи и обжарьте их по отдельности.

Для заливки вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл 9%-ного уксуса и 100 мл растительного масла. Разложите овощную смесь по банкам, залейте горячим маринадом и стерилизуйте 20 минут. После этого закатайте банки.

Как заготовить перец на зиму

Перец с чесноком и зеленью

Если любите пряные закуски, попробуйте этот простой вариант. На 2 кг сладкого перца возьмите 2 головки чеснока и пучок петрушки. Перец нарежьте крупными кусочками, чеснок измельчите, а петрушку мелко порубите.

Приготовьте маринад из 1 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл 9% уксуса и 100 мл растительного масла. В кипящий маринад положите перец и варите 5 минут.

Разложите овощи по банкам, пересыпая чесноком и петрушкой. Залейте маринадом и сразу закатайте.

Фаршированный перец в маринаде

Для этой заготовки сладкий перец начините смесью из капусты, моркови и чеснока. Аккуратно уложите фаршированные овощи в подготовленные банки.

Для маринада возьмите 1 л воды, добавьте 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 100 мл 9% уксуса. Доведите смесь до кипения, залейте перцы и стерилизуйте банки 30 минут. После этого закатайте крышками.

Перец с помидорами черри

Последний вариант подойдет тем, кто любит красивые заготовки. Возьмите 2 кг сладкого перца и 500 г помидоров черри. Перец нарежьте полосками, а небольшие помидоры оставьте целыми.

Для маринада вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл 9% уксуса и 100 мл растительного масла. Опустите перец в кипящую смесь и варите 3-4 минуты.

Разложите перец и черри по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.

Как выбрать перец для заготовок

• Для маринования берите плотные мясистые плоды без повреждений. Можно смешивать красный, желтый и зелёный перец — такая заготовка будет особенно нарядно выглядеть в банке.

• Чтобы мякоть сохранила упругость, не переваривайте овощи: для большинства рецептов достаточно нескольких минут. Готовые банки храните в прохладном темном месте. Перед заготовкой обязательно подготовьте банки и крышки подходящим способом.

Какие грибы сушат, замораживают, солят и маринуют? Полный гайд по заготовкам ищите на нашем сайте.